Zutaten
- 4 Scheiben Pumpernickel Brot
- 300g Tirol Milch Graukäse
- 300g Mascarpone
- 6 EL Tirol Milch Vollmilch
- 250 ml Tirol Milch Schlagobers
- 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- Cayennepfeffer
Für das Portweingeleé:
- 60g Portwein
- 80g roter Traubensaft
- 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
Zubereitung
- Den Tortenboden mit Backtrennpapier auslegen und mit dem Pumpernickel belegen (wenn nötig zuschneiden).
- Graukäse und Mascarpone durch ein Sieb streichen und mit den restlichen Zutaten verrühren.
- Etwas Traubensaft erwärmen und darin die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine auflösen.
- Mit geschlagenem Schlagobers unter die Käsemasse ziehen.
- Auf den Pumpernickel-Boden verteilen und für 7 Stunden kühl stellen.
- Für das Portweingeleé die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine mit dem Portwein erwärmen, dann den Traubensaft zugeben, überkühlen lassen und auf das Parfait verteilen.
- Im Kühlschrank stocken lassen. Aufschneiden und servieren.
